食中毒について

１　食中毒とは

　一般に食中毒とは、飲食物等を介して体内に入った病原菌や有毒、有害な化学物質等によっておこるもので、比較的急性の胃腸炎症状を主な症状とする健康被害をいいます。

　詳しくは以下のページをご覧ください。

• • 食中毒の分類と予防について（県庁食品生活衛生課のページへ）
  • 県内の食中毒発生状況（県庁食品生活衛生課のページへ）
  • 食中毒（厚生労働省のページへ）

２　食中毒（細菌性）予防の三原則

　食中毒予防の３原則を守りましょう。

1. 清潔 （食中毒菌を付けない）
2. 迅速 （食中毒菌に増殖する時間を与えない）　
3. 温度管理 （食中毒菌を死滅させる※、増殖しない温度帯で管理する）

※ 一部の食中毒菌(黄色ブドウ球菌、セレウス菌など)は、加熱によって菌が死んでも、菌がつくった毒素は分解されず、食中毒をおこすことがあるので注意しましょう。

３　資料等

　食中毒予防の具体的資料については、最寄りの保健所まで御相談ください。